Los tacos de canasta, también conocidos como tacos sudados, son una joya culinaria que deleita los paladares con su combinación de rellenos suculentos y tortillas de maíz suaves. Esta receta detallada te guiará a través de la preparación de cuatro deliciosos rellenos: frijoles, papa, adobo de res y chicharrón prensado. ¡Acompáñanos en el viaje para crear estos auténticos tacos mexicanos que te transportarán a las taquerías tradicionales!
Ingredientes (para aproximadamente 100 tacos):
Para el Relleno de Frijoles:
- 1 cucharada de aceite
- 2 cucharadas de cebolla picada
- 2 latas de frijoles bayos cocidos (sin caldo)
Para el Relleno de Papa:
- 4 papas cocidas y machacadas
- 1 cucharada de aceite
- 2 cucharadas de cebolla picada
- 2 chiles serranos sin semillas y picados
- 1/4 taza de leche
Para el Relleno de Adobo:
- 2 cucharadas de cebolla picada
- 1 cucharada de aceite
- 300 g de falda de res cocida y deshebrada
- 150 g de adobo de guajillo
- 1 taza de agua
- 1 taza de caldo de res (reservado de la cocción anterior)
Para el Relleno de Chicharrón:
- 250 g de chicharrón prensado
- 2 cucharadas de cebolla picada
- 1 1/2 tazas de adobo de guajillo
Para el Armado de la Canasta:
- 1 canasta de mimbre
- 1 rollo de papel estraza pequeño
- 1 rollo de plástico
- 1 jerga grande
- 1 rollo de papel aluminio
- 2 kg de tortillas de maíz taquera
- 1 cebolla fileteada
- 1 litro de aceite
- 100 g de chiles guajillo en polvo
Preparación:
Para el Relleno de Frijoles:
- Acitróna la cebolla y añade los frijoles bayos.
- Mezcla y machaca los frijoles hasta obtener un puré. Sazona con sal y pimienta.
- Cocina a fuego medio hasta que el puré de frijoles no tenga líquido y se despegue del sartén. Reserva caliente.
Para el Relleno de Papa:
- Lava y desinfecta las papas. Pélalas y hierve hasta que estén suaves. Luego, machácalas.
- Acitróna la cebolla y los chiles serranos.
- Añade las papas machacadas, mezcla y sazona con sal y pimienta.
- Vierte la leche y mezcla hasta que la preparación no tenga líquido y se despegue del sartén. Reserva caliente.
Para el Relleno de Adobo:
- Acitróna la cebolla y añade la carne de res.
- Agrega el adobo de guajillo y el agua o caldo de res. Mezcla y rectifica sazón.
- Cocina a fuego medio hasta que la preparación no tenga líquido y se despegue del sartén. Reserva caliente.
Para el Relleno de Chicharrón:
- Fríe el chicharrón prensado y agrega la cebolla picada hasta dorar.
- Vierte el adobo de guajillo, mezcla y rectifica sazón.
- Cocina a fuego medio hasta que la preparación esté seca y se despegue fácilmente del sartén. Reserva caliente.
Para el Armado de la Canasta:
- Coloca papel estraza en la canasta de mimbre y cubre con plástico y jerga.
- Vuelve a cubrir con plástico y papel estraza. Finaliza con papel aluminio.
- Calienta las tortillas envueltas con una servilleta y una bolsa de plástico en el microondas.
- Repite este procedimiento en bloques de 1/2 o 1/4 kilo de tortillas.
- Rellena cada tortilla con una cucharada de cada relleno y dóblala.
- Acomoda los tacos con el relleno hacia abajo. Espolvorea cebolla fileteada y chile guajillo.
- Calienta el aceite hasta que comience a humear ligeramente y retíralo del fuego.
- Vierte el aceite sobre los tacos y cierra las capas de papel, plástico, jerga y aluminio.
- Deja reposar por 1 hora y 30 minutos.
- Sirve los tacos de canasta acompañados de salsa verde hervida, cebolla y cilantro picados.
¡Disfruta de estos irresistibles tacos de canasta, una explosión de autenticidad y sabor en cada mordida!