La diversidad culinaria de diferentes regiones ofrece una amplia gama de sabores y texturas que pueden deleitar los paladares más exigentes. En esta ocasión, te presentamos cuatro deliciosas recetas de menús que te encantarán. Desde el suculento seco de cabrito a la norteña hasta el reconfortante estofado de res, cada plato es una experiencia gastronómica única. Sigue leyendo para descubrir los secretos de estos manjares y sorprender a tus seres queridos con sabores auténticos y exquisitos.
Plato 1: Seco de Cabrito a la Norteña
Ingredientes
- 500 g de cabrito trozado
- 250 ml de chicha de jora
- 2 ajos
- 2 cebollas picadas en cuadritos
- 2 cucharadas de ají panca molido
- 4 cucharadas de culantro picado
- 1 taza de zapallo loche con cáscara
- 1 cucharada de comino
- ½ taza de ají mirasol molido
- ½ taza de ají amarillo molido
- Aceite vegetal
- Sal
- Pimienta.
Preparación
- En una fuente grande, reunir las piezas de cabrito y añadir ajo picado, comino, sal y la mitad de la chicha de jora. Distribuir de forma homogénea y macerar por 90 minutos.
- En una sartén grande, añadir un chorrito de aceite y calentar a fuego alto. Incorporar un ajo picado, las cebollas, comino, ají panca, ají amarillo y ají mirasol. Sofreír por unos minutos, añadir el zapallo loche y cocinar por 10 minutos.
- Escurrir las piezas de cabrito e incorporar a la sartén. Mantener a fuego medio y dorar de forma homogénea. Verter el aderezo del adobo, el resto de la chicha de jora y cocinar por otros 30 minutos aproximadamente.
- Verificar sazón, añadir el cilantro picado y servir el seco de cabrito a la norteña inmediatamente, acompañado de frejoles y ensalada de cebolla.
Plato 2: Adobo de Pavita
Ingredientes
- 8 medallones de pavita
- 4 papas blancas
- 355 ml de cerveza negra
- 250 ml de chicha de jora
- 2 cebollas en cuadritos
- 2 cucharadas de vinagre tinto
- 2 cucharadas de ají panca
- 2 cucharadas de ajos molidos
- Comino al gusto
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite
Preparación
- Lava y coloca la pavita en un bol. Adereza añadiendo cerveza negra, chicha de jora, vinagre tinto, ají panca, ajos molidos, pimienta, comino y sal al gusto. Deja macerar por aproximadamente una hora.
- En una olla, agrega agua y cuatro papas blancas. Cocina por al menos quince minutos. Al terminar, corta las papas por la mitad y reserva.
- En otra olla, vierte un chorrito de aceite y añade dos cebollas cortadas en cuadritos. Sofríe hasta dorar.
- Agrega la pavita macerada y mezcla ambos aderezos. Cocina por veinte minutos a fuego medio.
Plato 2: Adobo de Pavita
- ¿Ves que fácil ha sido? Ahora que sabes cómo preparar Adobo de Pavita, te dejamos con tres consejos imperdibles para ti.
Trucos y Consejos
- Si lo prefieres, puedes disfrutar tu adobo de pavita con ensalada y sin arroz. De esta manera, reducirás la ingesta de calorías, manteniendo una dieta rica y saludable.
- La chicha de jora es opcional en la preparación, así que siéntete libre de ajustarla según tus preferencias.
- También puedes acompañar este delicioso plato con una porción de arroz y salsa criolla para una experiencia culinaria más completa.
Plato 3: Carapulcra
Ingredientes
- 500 g de papa seca
- ½ kg de carne de cerdo
- 1 cucharada de ajo molido
- 2 cucharadas de ají amarillo molido
- 4 cucharadas de ají especial molido
- 2 cebollas medianas
- 2 ½ tazas de agua o fondo de pollo
- 50 g de maní entero
- 2 ramitas de canela
- 1 trocito de chocolate amargo (opcional)
- Aceite
- Sal al gusto
Preparación
- Un día antes, tuesta ligeramente las papas secas y ponlas a remojar en agua durante toda la noche, cambiando el agua en dos ocasiones.
- Al día siguiente, en una olla grande, agrega un chorro de aceite y caliéntalo.
- Sella la carne de cerdo cortada en 5 trozos y sazonada con sal y pimienta al gusto. Después de sellarla, retírala en un plato (reserva).
- En la misma olla, agrega las cebollas finamente picadas y cocina hasta que estén transparentes.
- Añade 1 cucharada de ajo, 2 cucharadas de ají amarillo y 4 cucharadas de ají especial. Sofríe durante aproximadamente 5 minutos.
- Agrega las papas secas remojadas sin agua, 2 ½ tazas de agua o fondo de pollo, la carne sellada, las ramas de canela y un poco de sal. Cocina durante 30 minutos, moviendo cada 5 minutos para evitar que las papas se peguen al fondo de la olla.
- Mientras se cocina, tuesta ligeramente el maní por 1 o 2 minutos. Luego, colócalo en una licuadora, agrega un poco de agua y reserva.
- Después de los primeros 15 minutos de cocción, agrega el maní y retira las ramas de canela.
- A los 25 minutos, agrega el trocito de chocolate amargo y ajusta la sal. Cocina los 5 minutos restantes.
- Apaga la cocina y ¡listo para disfrutar!
Trucos y Consejos
- Las papas secas tienen un olor fuerte, por lo que es necesario remojarlas y cambiar el agua de 2 a 3 veces. También se recomienda lavarlas antes de cocinarlas.
- Si notas que la carapulcra se está secando durante la cocción, añade agua poco a poco.
Plato 4: Estofado de Res
Ingredientes
- 2 kilos de filete de res en cubos grandes
- 8 papas cambray cortadas a la mitad
- 2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas medianas
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharaditas de sal
- 2 cucharaditas de pimienta
- ½ cebolla cortada en cubos medianos
- 5 dientes de ajo
- ¼ cucharada de puré de tomate
- ¼ taza de vino tinto
- 2 ramas de tomillo
- 2 tazas de fondo de carne
Preparación
- Sazona la carne por ambos lados con sal y pimienta.
- Calienta una olla, agrega la carne y séllela por ambos lados.
- Retira la carne de la olla, añade un poco más de aceite vegetal y sofríe la cebolla con los dientes de ajo durante tres minutos.
- Agrega el puré de tomate, el vino tinto, el fondo de carne, la carne sellada, las hojas de laurel, las ramas de tomillo y rectifica la sazón.
- Tapa la olla cuando dé el primer hervor, baja el fuego y cocina por una hora y media.
- Agrega las zanahorias y las papas, tapa la olla y cocina por 10 minutos más.
- Sirve este delicioso estofado de res con papas y zanahorias.
¡Buen provecho! Estos cuatro platos representan una muestra exquisita de la diversidad gastronómica que ofrece la cocina peruana. Desde la intensidad del seco de cabrito a la norteña hasta la suavidad reconfortante del estofado de res, cada bocado es un viaje culinario que cautivará tu paladar. ¡Esperamos que disfrutes preparando y degustando estas deliciosas recetas!