El mole con pollo, uno de los platillos más emblemáticos de la cocina mexicana, es una sinfonía de sabores que combina la suavidad del pollo con la intensidad del mole. Esta receta te llevará paso a paso a través de la preparación de este manjar, desde la cocción del pollo hasta la creación de la rica salsa de mole. ¡Prepárate para un festín de aromas y texturas que te transportarán directamente a la tradición culinaria de México!
Ingredientes:
- 1 pollo
- 2 hojas de laurel
- 2 pimientos rojos
- 2 pimientos verdes
- 2 cebollas
- 1/2 kg de tomates
- 1 chile fresco
- 50 g de cacahuetes fritos pelados
- 50 g de pasas
- 1 cucharada de semillas de sésamo
- 150 g de chocolate para fundir
- 3 dientes de ajo
- Cilantro
- Canela
- Comino
- Pimienta molida
- 1 flor de anís
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación:
- Cocción del Pollo:
- Despieza el pollo y lávalo, luego sumérgelo en agua fría con hojas de laurel.
- Cocina el pollo en el agua con sal, desespumando para limpiar el caldo. Después de tres cuartos de hora, retíralo y resérvalo.
- Preparación del Sofrito:
- Pica todas las verduras por separado.
- En una cazuela con aceite de oliva, sofríe los ajos y la cebolla. Cuando la cebolla esté transparente, agrega los pimientos, el chile y, luego, los tomates picados. Pocha durante un cuarto de hora.
- Tostado de Ingredientes Secos:
- En una sartén con un poco de aceite, sofríe las pasas y reserva. Luego, en el mismo aceite, tuesta las semillas de sésamo. Añade comino, canela, pimienta y flor de anís. Reserva estos ingredientes para más adelante.
- Creación de la Salsa de Mole:
- Mezcla el sofrito de verduras con pasas, cacahuetes y sésamo, triturándolo hasta obtener una crema espesa. Si es necesario, puedes aligerar con un poco del caldo de hervir el pollo.
- Lleva la crema a una sartén con un hilo de aceite de oliva. Cuando hierva, añade el chocolate picado y deja que se funda. Cocina a fuego lento durante media hora.
- Integración del Pollo:
- Agrega los trozos de pollo a la salsa de mole, rectifica la sal y cocina a fuego bajo durante otro cuarto de hora.
- Presentación y Servicio:
- Sirve el mole con pollo acompañado de arroz blanco.
- Decora con cilantro fresco y ofrece una experiencia gastronómica auténtica.
Conclusión: El mole con pollo es una celebración de sabores complejos y aromas cautivadores. Esta receta te permite explorar la riqueza de la cocina mexicana, fusionando ingredientes tradicionales en una deliciosa sinfonía. ¡Disfruta de este banquete que rinde homenaje a una de las joyas culinarias más preciadas de México!