La cocina peruana es una amalgama de sabores, aromas y texturas que deleitan los sentidos y conquistan los corazones de quienes tienen el privilegio de probarla. Desde los picantes ajíes hasta las suculentas carnes, cada plato cuenta una historia de tradición y pasión culinaria. En este artículo, nos sumergiremos en el fascinante mundo de la gastronomía peruana a través de cuatro recetas exquisitas que te transportarán directamente a las calles bulliciosas de Lima y a las mesas familiares en Cusco. ¡Prepárate para un viaje culinario que te dejará con ganas de más!
Plato 1: Patasca o Caldo de Mote
La Patasca o Caldo de Mote es un plato emblemático de la gastronomía peruana que combina la suavidad del mote con la robustez de la pata de vaca y el mondongo. Acompañado de papas blancas y condimentado con ají molido, hierbabuena y orégano, este plato es una explosión de sabores en cada cucharada.
Ingredientes:
- 1 kilo de mote
- 500 gramos de pata de vaca
- 250 gramos de mondongo
- 4 papas blancas
- 1 tomate
- 1 cebolla
- 2 cucharadas de ají molido
- Hierbabuena
- Orégano
- Aceite
- Perejil
- Sal y pimienta
Preparación:
- Sancochamos el mote en una olla junto con la pata de vaca y el mondongo en agua con un poco de sal y hierbabuena.
- Cuando el mote comience a reventar, lo retiramos del fuego.
- Luego, preparamos el aderezo en una olla con la cebolla picada, el tomate picado, el ají, el orégano, el perejil picado, sal y pimienta.
- Cuando los ingredientes hayan adquirido un color doradito, agregamos la pata y el mondongo cortados en pequeños cuadrados.
- Agregamos el mote y el caldo de carne (dar un hervor de 20 minutos).
- Luego de añadir las papas sancochadas y cortadas en pequeños trozos, servimos la patasca.
- Al momento de servir, adornamos el plato con un poco de perejil y ají verde picados.
- Consumir preferiblemente caliente. Decorar con cebollita china picada.
Rinde: 5 Porciones
Conclusión:
La Patasca o Caldo de Mote es un plato reconfortante que alimenta el cuerpo y el alma. Con su mezcla única de ingredientes y su elaboración meticulosa, esta receta es una verdadera joya de la cocina peruana. Ya sea disfrutándola en un día frío de invierno o en una reunión familiar, la Patasca siempre dejará una impresión duradera en tu paladar y en tu memoria.
Plato 2: Deliciosa Sopa Criolla
La Sopa Criolla es un plato que evoca la calidez del hogar y la tradición familiar. Con su base de carne de res, pasta de tomate y fideos cabello de ángel, esta sopa es un manjar reconfortante que se disfruta en toda ocasión.
Ingredientes:
- 1 unidad de cebolla
- Una pizca de sal
- 1 cucharada de ajo
- 600 gramos de carne de res
- Comino a gusto
- 2 cucharadas de ají panca
- 3 cucharadas de pasta de tomate
- 1 cucharada de orégano seco
- 4 unidades de tomate
- 5 tazas de caldo de carne
- Pimienta a gusto
- 125 gramos de cabello de ángel
- Leche evaporada a gusto
Preparación:
- Cortar la cebolla en cuadraditos. Colocarla en una olla caliente con aceite caliente, agregar sal y sofreír por unos minutos.
- Añadir ajo y sal a gusto. Mezclar y sofreír por unos minutos.
- Agregar la carne de res y comino. Mezclar. Añadir el ají panca, la pasta de tomate y el orégano seco. Mezclar y agregar el tomate cortado en cuadraditos y seguir mezclando.
- Añadir el caldo de carne, sal y pimienta a gusto. Mezclar y dejar que dé un hervor. Agregar el fideo cabello de ángel. Mover hasta que los fideos se mezclen con el caldo.
- Dejar dar un hervor.
- Agregar la leche evaporada a gusto y mezclar.
Conclusión:
La Sopa Criolla es un plato que nunca pasa de moda. Con su mezcla única de ingredientes y su sabor reconfortante, esta receta es un verdadero tesoro de la cocina peruana. Ya sea disfrutándola en un día lluvioso o en una cena familiar, la Sopa Criolla siempre será una opción deliciosa y satisfactoria.
Plato 3: Aguadito de Pollo
El Aguadito de Pollo es un plato lleno de sabor y tradición que conquista los paladares con su mezcla única de ingredientes frescos y especias aromáticas. Con su base de pollo, arroz y ají amarillo, esta receta es una verdadera joya de la gastronomía peruana.
Ingredientes:
- 1 pollo grande o 8 presas
- ½ taza de aceite vegetal
- 2 dientes de ajo
- 1 taza de cebolla picada a cuadritos
- ¾ taza de culantro molido
- ¾ taza de arvejas
- Ají amarillo fresco licuado (al gusto)
- 1 cucharada de pimentón
- ½ taza de cerveza negra
- 4 papas amarillas medianas
- 1 taza de arroz
- 1 pimiento cortado en tiras
- 1 poro chico
- 6 ramas de apio
- 6 ½ tazas de caldo de pollo
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Preparación:
- Limpiar el pollo. Cortar en presas.
- Caldo: Poner a hervir a fuego lento y tapado por 1 ¼ horas: 10 tazas de agua, 2 cucharadas de sal, la cabeza, patas y espinazo del pollo, poro y ramas de apio.
- Salpimentar las presas del pollo y dorarlas en aceite caliente. Retirar.
- En el mismo aceite freír los dientes de ajo chancados, la cebolla picada y el ají. Cocinar unos minutos. Añadir el culantro, condimentar con sal y pimienta.
- Agregar el caldo y la cerveza negra. Dejar hervir y luego poner las arvejas y el pimiento.
- Incorporar el arroz y las presas de pollo doradas 15 minutos antes de servir. A los 10 minutos de esta cocción agregar las papas amarillas peladas, en mitades. Cocinar a fuego lento, en olla tapada.
Conclusión:
El Aguadito de Pollo es una explosión de sabor y frescura que deleitará a tu paladar y te transportará a los campos verdes de la sierra peruana. Con su combinación única de ingredientes y su preparación meticulosa, esta receta es una verdadera joya de la gastronomía peruana. Ya sea disfrutándola en un día soleado de verano o en una reunión familiar, el Aguadito de Pollo siempre será un plato bienvenido y apreciado.
Plato 4: Caldo de Gallina
El Caldo de Gallina es un plato clásico de la cocina peruana que se disfruta en toda ocasión. Con su base de gallina, fideos y papas, este plato es reconfortante, satisfactorio y lleno de sabor.
Ingredientes:
- 1 kilogramo de gallina cortada en 4 presas
- 150 gramos de fideos largos
- 4 papas amarillas enteras y sin cáscara
- 1 trozo pequeño de kion picado finamente
- 1 tallo de apio
- 4 huevos sancochados
- 2 huevos sin cocer
- Sal al gusto
Preparación:
- El primer paso para preparar esta receta es poner a hervir la gallina. Para eso, coloca las presas en una olla con 2 litros de agua y una pizca de sal. Deja hervir a fuego medio por espacio de 45 minutos aproximadamente.
- Transcurrido ese tiempo, agrega a la preparación el apio, el kion y las papas enteras. Deja cocinar por el lapso de 10 minutos adicionales.
- Adiciona los huevos crudos y remueve hasta que se rompan las yemas y se diluyan en el caldo.
- Como siguiente paso, incorpora los fideos y deja cocinar por 10 minutos más o según las indicaciones del empaque. También verifica que el nivel de sal esté a tu gusto.
- Cuando el fideo y las papas estén cocidos, retira del fuego. Sirve caliente para que disfrutes al máximo de esta sopa.
Conclusión:
El Caldo de Gallina es un plato reconfortante que alimenta el cuerpo y el alma. Con su mezcla única de ingredientes y su sabor reconfortante, esta receta es una verdadera joya de la cocina peruana. Ya sea disfrutándola en un día frío de invierno o en una reunión familiar, el Caldo de Gallina siempre será una opción deliciosa y satisfactoria.
Conclusión Final
La gastronomía peruana es una celebración de la diversidad cultural y culinaria que define al país. A través de recetas como la Patasca, la Sopa Criolla, el Aguadito de Pollo y el Caldo de Gallina, podemos apreciar la riqueza de sabores, aromas y texturas que hacen de la cocina peruana una de las más apreciadas del mundo. Ya sea en un restaurante elegante o en la comodidad de nuestro hogar, estas recetas nos invitan a explorar nuevos horizontes gastronómicos y a disfrutar de la vida a través del placer de la buena comida. ¡Buen provecho!