La gastronomía peruana es reconocida mundialmente por su diversidad de sabores, influencias culturales y platillos únicos. Entre sus ingredientes más emblemáticos, el pollo ocupa un lugar destacado, siendo protagonista de numerosas recetas tradicionales llenas de sabor y color. En este artículo, exploraremos cinco deliciosas recetas peruanas que destacan la versatilidad y el exquisito sabor del pollo. Desde el clásico Arroz con Pollo hasta el reconfortante Estofado de Pollo Peruano, cada platillo es una invitación a disfrutar de la riqueza culinaria del Perú.
1. Arroz con Pollo: Ingredientes:
- 1 pollo entero
- Aceite vegetal
- Sal
- Pimienta
- 1 taza de cebolla roja picada
- 1 cucharada de ajo molido
- 1 taza de ají amarillo licuado
- 1 vaso de cerveza rubia
- ½ taza de culantro licuado
- ½ taza de pimiento rojo picado
- 1 taza de arvejas crudas
- ½ zanahoria cruda cortada en dados
- ½ taza de choclo desgranado crudo
- 1 ají amarillo cortado en tiras delgadas
- 3 tazas de caldo
- 2 tazas de arroz crudo
Preparación:
- Cortar el pollo en diez trozos y sazonar con sal y pimienta.
- En una olla ancha, calentar aceite vegetal y dorar el pollo hasta que esté ligeramente dorado por fuera.
- Añadir la cebolla roja picada y cocinar a fuego suave durante 5 minutos.
- Agregar el ajo molido y el ají amarillo licuado, cocinar durante 5 minutos más.
- Verter la cerveza rubia y dejar hervir.
- Incorporar el culantro licuado, pimiento rojo picado, arvejas, zanahoria, choclo y ají amarillo. Cocinar por 2 minutos.
- Condimentar con pimienta, comino y agregar el caldo.
- Añadir el arroz crudo y colocar el pollo en la olla. Cocinar a fuego lento hasta que el arroz esté cocido y el pollo tierno.
- Servir caliente acompañado de salsa criolla, papa a la huancaína, ceviche y palta.
2. Estofado de Pollo Peruano: Ingredientes:
- 4 presas de pollo
- 2 papas blancas picadas en cubos medianos
- 1 cebolla pequeña picada en cuadros
- 2 cucharadas de ajo molido
- ½ taza de alverjitas
- 2 tomates cortados en cuadritos
- ½ taza de zanahoria cortada en media luna
- 1 cucharada de ají
Preparación:
- En una olla, dorar las presas de pollo.
- Agregar la cebolla y el ajo, cocinar hasta que estén dorados.
- Incorporar las papas, alverjitas, tomates, zanahoria y ají. Cocinar por unos minutos.
- Verter agua suficiente para cubrir los ingredientes y dejar cocinar a fuego lento hasta que el pollo esté tierno y los vegetales cocidos.
- Condimentar al gusto con sal, pimienta y otras especias peruanas.
- Servir caliente acompañado de arroz blanco o/y camote sancochado.
3. Pollo a la Brasa: Ingredientes:
- 1 pollo entero
- Sal
- Pimienta
- Comino
- Ajo molido
- Aceite vegetal
Preparación:
- Sazonar el pollo con sal, pimienta, comino y ajo molido.
- Dejar reposar en la nevera durante al menos 4 horas.
- Precalentar el horno a 200°C.
- Colocar el pollo en una bandeja para hornear y rociar con aceite vegetal.
- Hornear durante aproximadamente 1 hora o hasta que esté dorado y completamente cocido por dentro.
- Servir caliente acompañado de papas fritas, ensalada y salsa de ají.
4. Ají de Gallina: Ingredientes:
- 500g de pechuga de pollo deshilachada
- 4 ajíes amarillos
- 4 rebanadas de pan remojadas en leche
- 2 cebollas picadas
- 2 dientes de ajo picados
- 2 tazas de caldo de pollo
- ½ taza de leche evaporada
- ½ taza de queso parmesano rallado
- 4 papas amarillas cocidas y cortadas en rodajas
- Aceitunas negras
- Huevos duros
Preparación:
- Cocinar los ajíes en agua hirviendo hasta que estén suaves.
- Licuar los ajíes con el pan remojado en leche hasta obtener una pasta.
- En una sartén, dorar la cebolla y el ajo.
- Agregar la pasta de ají y cocinar por unos minutos.
- Incorporar la pechuga de pollo deshilachada y el caldo de pollo. Cocinar hasta que la mezcla espese.
- Añadir la leche evaporada y el queso parmesano rallado. Cocinar por unos minutos más.
- Servir caliente acompañado de papas cocidas, aceitunas negras y huevos duros.
5. Cau Cau de Pollo: Ingredientes:
- 500g de menudencia de pollo
- 2 papas blancas
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 2 ajíes amarillos
- ½ taza de arvejas
- ½ taza de maíz tierno desgranado
- ½ taza de caldo de pollo
- Aceite vegetal
- Perejil picado
Preparación:
- Cocinar la menudencia de pollo en agua con sal hasta que esté tierna.
- Cortar las papas en cubos y cocinar en agua con sal hasta que estén suaves.
- En una sartén, dorar la cebolla y el ajo.
- Agregar los ajíes amarillos y cocinar por unos minutos.
- Incorporar la menudencia de pollo cocida, las papas, las arvejas y el maíz tierno. Cocinar por unos minutos más.
- Agregar el caldo de pollo y dejar cocinar hasta que la mezcla espese.
- Servir caliente espolvoreado con perejil picado.
Conclusión: Estas cinco recetas peruanas con pollo son solo una muestra de la increíble diversidad culinaria que ofrece el Perú. Desde platos reconfortantes como el Arroz con Pollo y el Estofado de Pollo Peruano hasta opciones más elaboradas como el Ají de Gallina y el Cau Cau de Pollo, cada bocado es una experiencia que deleitará tu paladar y te transportará a las coloridas y sabrosas cocinas del Perú. ¡Anímate a probar estas deliciosas recetas y descubre todo lo que la gastronomía peruana tiene para ofrecer! ¡Buen provecho!