La barbacoa es una joya culinaria que ha sido parte de la rica tradición gastronómica mexicana durante siglos. Originaria de Jalisco, la barbacoa estilo Jalisco destaca por su sabor distintivo y su técnica de cocción que resalta los sabores naturales de la carne. En este artículo, exploraremos paso a paso cómo preparar esta delicia culinaria que deleitará a tu paladar y te transportará a las raíces de la cocina mexicana.
Ingredientes
Para preparar la auténtica barbacoa estilo Jalisco, necesitarás:
- 1 1/2 kilos de suadero de res
- 1 cebolla, cortada a la mitad
- 3 dientes de ajo
- 3 hojas de laurel
- Sal al gusto
- 6 chiles guajillo
- 2 chiles anchos
- 2 tazas de caldo de carne
- 3 cucharadas de vinagre blanco
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/4 cucharadita de orégano seco
- 1/4 cucharadita de tomillo
- 1/4 cucharadita de cominos
- 1/4 cucharadita de jengibre en polvo o 1 centímetro de jengibre fresco
- 4 clavos de olor
- 3 pimientas gordas
- 1 pizca de canela
Preparación
- Coloca el suadero de res en la olla de presión y cubre con agua. Agrega la cebolla, 3 dientes de ajo, hojas de laurel y sal al gusto. Tapa y cocina a presión durante 1 hora, desde el momento en que la válvula empiece a sonar.
- Una vez cocida la carne, sácala de la olla y deshébrala. Cuela el caldo y reserva 2 tazas para la salsa, guardando el resto para otro uso.
- Hierve los chiles guajillo y anchos en agua durante 5 minutos. Luego, retíralos del fuego y deja reposar en el agua caliente durante 5 minutos más, hasta que se suavicen.
- En una licuadora, mezcla los chiles con las 2 tazas de caldo de carne reservadas, vinagre blanco, 2 dientes de ajo, pimienta negra, orégano, tomillo, cominos, jengibre, clavos de olor, pimientas gordas, pimienta negra y canela. Licúa hasta obtener una salsa espesa y tersa.
- Vierte la salsa en una cazuela grande a fuego medio. Cuando comience a hervir, reduce el fuego al mínimo y agrega la carne deshebrada. Mezcla bien y tapa la cazuela. Cocina por al menos 30 minutos para que los sabores se integren completamente.
Conclusión
La barbacoa estilo Jalisco es una verdadera celebración de los sabores y aromas tradicionales de México. Con su técnica de cocción lenta y la combinación perfecta de especias, esta delicia culinaria es un homenaje a la rica herencia gastronómica de Jalisco. ¡Prepara esta receta en casa y disfruta de un festín que te transportará a las raíces de la cocina mexicana!