La pierna de cerdo al horno es un plato tradicional que evoca sabores reconfortantes y momentos compartidos alrededor de la mesa. Esta receta, con sus ingredientes cuidadosamente seleccionados y su proceso de cocción lento, promete deleitar los paladares más exigentes. Desde la preparación de la carne hasta el momento en que se sirve con su dorada y jugosa textura, cada paso es crucial para lograr el resultado perfecto. Acompáñanos en este viaje culinario mientras te guiaremos a través de los pasos para preparar una exquisita pierna de cerdo al horno que será el centro de atención en cualquier ocasión especial.
Ingredientes
- 1 pierna de cerdo
- 1 cebolla puerro
- 3 cebollas blancas
- 2 pimientos rojos
- 2 cucharadas soperas de mostaza
- 4 hojas de laurel
- 4 ramas de tomillo
- 5 latas de cerveza
- 200 mililitros de salsa negra
- 1 trozo de piloncillo o panela
Preparación
- Prealistar los Ingredientes: Antes de comenzar con la preparación, es importante prealistar todos los ingredientes necesarios. La cantidad de pierna de cerdo requerida dependerá del número de comensales a servir.
- Preparar la Carne: Retirar cualquier exceso de grasa de la pierna de cerdo para prepararla adecuadamente para su cocción en el horno.
- Bridar la Pierna de Cerdo: Si la pieza de cerdo no contiene hueso, se debe bridar o amarrar con una pita o hilo de cocina para mantener su forma durante la cocción. Es importante brindar firmemente para evitar que la carne se desarme.
- Marinado: En un procesador de alimentos, triturar los pimientos sin semillas, las cebollas blancas y una lata de cerveza hasta obtener una mezcla homogénea. Agregar la cebolla puerro y procesar nuevamente. Añadir más cerveza si es necesario para facilitar el procesamiento.
- Marinar la Pierna de Cerdo: Colocar la pierna de cerdo en un recipiente y cubrirla con la marinada preparada. Agregar el resto de las latas de cerveza, mostaza, pasta de ajo, y salsa negra. Incorporar las hojas de laurel y tomillo. Tapar el recipiente y refrigerar durante 24 a 48 horas para que la carne se impregne bien del marinado.
- Sellado y Precalentamiento: Calentar una sartén a fuego medio con una cucharadita de aceite de girasol. Sellar la pierna de cerdo hasta que se dore por todos los lados. Luego, colocar la carne en una refractaria y bañarla nuevamente con el marinado.
- Cocción en el Horno: Precalentar el horno a 250 ºC. Cubrir la pierna de cerdo con papel de aluminio para evitar que se seque y hornear durante aproximadamente 90 minutos, calculando entre 15 y 20 minutos por libra de carne.
- Acabado: Retirar cuidadosamente el papel de aluminio y espolvorear la panela rallada sobre la superficie de la pierna de cerdo. Volver a hornear por 10-15 minutos adicionales hasta que la carne esté dorada y brillante.
- Servir: Una vez lista, retirar la cuerda utilizada para bridar la carne y cortar en rebanadas. Si se desea, se puede preparar una salsa con el líquido sobrante del marinado, colándolo y descartando los restos.
Conclusión
La pierna de cerdo al horno es una opción culinaria versátil que se adapta a diversas ocasiones, desde celebraciones festivas hasta comidas familiares. Con esta receta, hemos explorado cada paso necesario para lograr una pierna de cerdo jugosa, llena de sabor y perfectamente dorada. Anímate a preparar este exquisito plato y sorprende a tus seres queridos con una experiencia gastronómica inolvidable. ¡Buen provecho!