La gastronomía peruana es reconocida mundialmente por su diversidad de sabores, influencias culturales y la calidad de sus ingredientes. Entre los platos más populares se encuentran aquellos que incluyen pollo, un ingrediente versátil que se fusiona maravillosamente con las especias y productos locales. En este artículo, exploraremos cinco recetas peruanas deliciosas con pollo que seguramente despertarán tu apetito y te transportarán a los sabores auténticos de Perú.
Receta 1: Arroz con Pollo
Ingredientes:
- 1 Pollo entero
- Aceite vegetal
- Sal
- Pimienta
- 1 taza de cebolla roja picada
- 1 cucharada de ajo molido
- 1 taza de ají amarillo licuado
- 1 vaso de cerveza rubia
- ½ taza de culantro licuado
- ½ taza de pimiento rojo picado
- 1 taza de arvejas crudas
- ½ zanahoria cruda cortada en dados
- ½ taza de choclo desgranado crudo
- 1 ají amarillo cortado en tiras delgadas
- 3 tazas de caldo
- 2 tazas de arroz crudo
Preparación:
- Comenzamos cortando el pollo entero en diez trozos y sazonándolo con sal y pimienta.
- En una olla ancha, calentamos aceite vegetal y doramos el pollo a fuego lento hasta que la piel esté dorada pero la carne aún esté cruda.
- En la misma olla, sofreímos la cebolla roja picada hasta que esté transparente, luego añadimos el ajo molido y el ají amarillo licuado. Cocinamos por unos minutos más.
- Agregamos la cerveza rubia y dejamos hervir, luego incorporamos el culantro licuado, el pimiento rojo picado, las arvejas, la zanahoria, el choclo y el ají amarillo en tiras. Cocinamos por 2 minutos.
- Añadimos el caldo, el arroz crudo y colocamos el pollo para que se termine de cocinar. Tapamos la olla y dejamos que se cocine a fuego lento hasta que el arroz esté listo.
- Servimos caliente y acompañamos con salsa criolla, papa a la huancaína, ceviche y palta.
Receta 2: Estofado de Pollo Peruano
Ingredientes:
- 4 presas de pollo
- 2 papas blancas picadas en cubos medianos
- 1 cebolla pequeña picada en cuadros
- 2 cucharadas de ajo molido
- ½ taza de alverjitas
- 2 tomates cortados en cuadritos
- ½ taza de zanahoria cortada en media luna
- 1 cucharada de ají
Preparación:
- En una olla grande, doramos las presas de pollo hasta que estén ligeramente doradas por ambos lados. Retiramos y reservamos.
- En la misma olla, agregamos un poco más de aceite si es necesario y sofreímos la cebolla hasta que esté transparente. Añadimos el ajo y el ají, cocinamos por unos minutos más.
- Incorporamos los tomates y cocinamos hasta que se deshagan un poco.
- Agregamos las presas de pollo nuevamente a la olla junto con las papas, las alverjitas y la zanahoria. Cubrimos con agua y dejamos cocinar a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas y el pollo esté bien cocido.
- Rectificamos la sazón y servimos caliente, acompañado de arroz blanco si se desea.
Receta 3: Pollo a la Brasa
Ingredientes:
- 1 pollo entero
- 4 cucharadas de ajo molido
- 2 cucharadas de ají panca molido
- 2 cucharadas de comino molido
- 2 cucharadas de paprika
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- ½ taza de vinagre
- ½ taza de cerveza oscura
- ½ taza de aceite vegetal
Preparación:
- En un tazón grande, mezclamos el ajo molido, el ají panca, el comino, la paprika, la sal, la pimienta, el vinagre, la cerveza y el aceite vegetal para hacer la marinada.
- Colocamos el pollo entero en esta marinada, asegurándonos de cubrirlo completamente. Dejamos marinar en el refrigerador durante al menos 4 horas o toda la noche para obtener mejores resultados.
- Precalentamos el horno a 200°C.
- Retiramos el pollo de la marinada y lo colocamos en una bandeja para hornear. Vertemos un poco de la marinada sobre el pollo.
- Horneamos el pollo durante aproximadamente 1 hora, o hasta que esté bien cocido y dorado por fuera, volteándolo y bañándolo con la marinada cada 20 minutos.
- Una vez listo, retiramos el pollo del horno y lo dejamos reposar unos minutos antes de cortarlo en porciones y servirlo con papas fritas, ensalada y salsa de ají.
Receta 4: Ají de Gallina
Ingredientes:
- 500g de pechuga de pollo deshuesada y sin piel
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla grande picada
- 2 dientes de ajo picados
- 2 ajíes amarillos sin venas ni semillas, picados
- 4 galletas de soda
- 1 taza de leche evaporada
- 1 taza de caldo de pollo
- 50g de queso parmesano rallado
- 2 papas cocidas y cortadas en rodajas
- 4 huevos duros cortados en mitades
- Aceitunas negras sin hueso
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- En una olla grande, cocinamos las pechugas de pollo en agua con sal hasta que estén tiernas. Retiramos el pollo del agua y lo desmenuzamos.
- En una sartén grande, calentamos el aceite y sofreímos la cebolla, el ajo y los ajíes amarillos hasta que estén suaves.
- Agregamos las galletas de soda y las deshacemos con la cuchara de madera.
- Incorporamos el pollo desmenuzado, la leche evaporada y el caldo de pollo. Cocinamos a fuego medio hasta que la mezcla espese.
- Añadimos el queso parmesano rallado y mezclamos bien hasta que se integre.
- Rectificamos la sazón con sal y pimienta.
- Servimos el ají de gallina sobre las papas cocidas, decoramos con las mitades de huevo duro y las aceitunas negras.
Receta 5: Pollo al Cilindro
Ingredientes:
- 1 pollo entero
- 1 cucharada de ajo molido
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cucharada de ají panca molido
- 1 cucharada de ají mirasol molido
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- ½ taza de chicha de jora
- ½ taza de vinagre
- ½ taza de aceite vegetal
Preparación:
- En un tazón, mezclamos el ajo molido, el comino, el ají panca, el ají mirasol, la sal, la pimienta, la chicha de jora, el vinagre y el aceite vegetal para hacer la marinada.
- Colocamos el pollo en esta marinada, asegurándonos de cubrirlo completamente. Dejamos marinar en el refrigerador durante al menos 2 horas.
- Precalentamos el cilindro o la parrilla a fuego medio-alto.
- Colocamos el pollo en el cilindro o la parrilla y cocinamos durante aproximadamente 1 hora, volteándolo ocasionalmente y bañándolo con la marinada.
- Una vez que el pollo esté bien cocido y dorado por fuera, retiramos del cilindro o la parrilla y dejamos reposar unos minutos antes de cortarlo en porciones y servirlo con yuca sancochada y salsa criolla.
Con estas recetas, podrás disfrutar de la exquisita variedad de sabores que ofrece la cocina peruana con el protagonismo del pollo como ingrediente estrella. ¡Buen provecho!