El invierno invita a disfrutar de platillos reconfortantes y llenos de sabor, y las sopas peruanas son una opción perfecta para combatir el frío. En este artículo, te presentaremos cuatro recetas de sopas auténticas y deliciosas que no solo te mantendrán cálido sino que también te transportarán a la riqueza culinaria de Perú. Desde un exquisito Menestrón hasta la tradicional Pataca, pasando por el Shambar y la clásica Sopa a la Minuta, estas recetas te harán sentirte como en casa, incluso si estás a kilómetros de distancia.
1. Menestrón Peruano
Ingredientes:
- ½ kilo de pecho de res
- 4 litros de agua
- 1 choclo cortado en rodajas
- 2 papas blancas cortadas en cubos medianos
- ½ kilo de yuca cortada en trozos medianos
- ½ kilo de zapallo macre cortado en cubos
- 1 zanahoria picada en cuadritos
- ½ taza de frejol verde
- 1 taza de habas frescas
- 3 ramitas de apio picado
- 3 ramitas de poro picado
- ½ taza de col o repollo picado
- 1 cucharadita de orégano seco
- ½ kilo de fideo canuto
- 1 ½ taza de hojas de espinaca
- 1 taza de albahaca
- 100 gramos de queso fresco
- 1 cebolla mediana picada en cuadritos
- 2 dientes de ajo
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- ½ taza de agua hervida fría
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Coloca el agua en una olla grande y lleva al fuego.
- Corta la carne en trozos y dora en una sartén con aceite.
- Cuando el agua hierva, agrega la carne y deja cocinar por 50 minutos.
- Añade verduras y deja hervir por 20 minutos.
- Incorpora fideo, pesto y deja cocinar 10 minutos más.
- Sirve caliente con queso rallado.
2. Pataca
Ingredientes:
- 500 gramos de mote pelado
- 250 gramos de mondongo
- 250 gramos de lomito de cordero picado en pedazos medianos
- 500 gramos de pata de vaca
- 250 gramos de chuleta de cerdo
- 2 cebollas picadas en cuadros
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de ají verde molido
- 4 papas negras picadas en pedazos grandes
- Sal y pimienta al gusto
- Orégano, perejil, hierbabuena y cebolla china al gusto
- Aceite c/n
- Agua c/n
Instrucciones:
- Remoja el mote y hierve por 1 hora y 30 minutos.
- Fríe carnes y reserva.
- En la misma olla, dora ajo, cebolla, agrega ají y cocina.
- Añade mondongo, patas, pecho, sazona y agrega agua. Hierve por una hora.
- A los 40 minutos, incorpora cerdo y cordero.
- A los 15 minutos, agrega mote y papas. Sirve caliente.
3. Shambar
Ingredientes:
- 1/2 kg de trigo resbalado
- 100 gramos de frejol bayo
- 100 gramos de garbanzo
- 100 gramos de arvejas secas
- 100 gramos de habas secas
- 100 gramos de frejol verde
- 1/2 kg de pellejo de cerdo
- 1/2 kg de carne de chancho, en trozos
- 1/4 de costilla de cerdo ahumado
- 1 cebolla, picada en cuadritos
- Ajos molidos (frescos)
- 3 cdas de ají panca amarillo
- Aceite, sal, orégano
- 1/2 taza de hierba buena y culantro (picada)
- Maíz para cancha
Preparación:
- Remoja el trigo y las menestras.
- Hierve trigo y menestras.
- Fríe carnes y reserva.
- Sofríe cebolla, ajo, ají y orégano. Agrega a la olla.
- Añade carnes, hierbas, sal y pimienta. Cocina y sirve con cancha.
4. Sopa a la Minuta
Ingredientes:
- 1/2 taza de leche evaporada
- 100 g de fideos cabello de ángel
- 5 tazas de agua hirviendo
- ½ cebolla finamente picada
- 1 diente de ajo molido
- 2 huevos
- 1 cucharadita de orégano
- 2 cucharaditas de ají panca en pasta
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- Sal
- Pimienta
- 250 g de carne de res cortada en dados pequeños
Preparación:
- Sofríe cebolla, ajo y ají en aceite.
- Agrega carne, agua, fideos. Hierve 3 minutos.
- Añade huevos y condimentos.
- Agrega leche evaporada y orégano.
- Deja reposar y sirve.
Conclusión: Estas sopas peruanas son un festín para el paladar y un abrazo reconfortante para el alma. Prepara una o todas estas recetas y sumérgete en la riqueza de la gastronomía peruana, llevando el calor de sus sabores directamente a tu mesa. ¡Buen provecho!