La barbacoa estilo Jalisco es una deliciosa expresión culinaria que nos transporta a la riqueza de la cocina mexicana. Este platillo, originario de la región de Jalisco, destaca por su suadero de res tierno y sabroso, complementado por una salsa llena de aromas y especias. En este artículo, te guiaremos a través de los pasos para recrear esta experiencia gastronómica en la comodidad de tu hogar.
Ingredientes:
- 1 1/2 kilos de suadero de res
- 1 cebolla, cortada a la mitad
- 3 dientes de ajo
- 3 hojas de laurel
- Sal al gusto
- 6 chiles guajillo
- 2 chiles anchos
- 2 tazas de caldo de carne
- 3 cucharadas de vinagre blanco
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/4 cucharadita de orégano seco
- 1/4 cucharadita de tomillo
- 1/4 cucharadita de cominos
- 1/4 cucharadita de jengibre en polvo o 1 centímetro de jengibre fresco
- 4 clavos de olor
- 3 pimientas gordas
- 1 pizca de canela
Preparación:
Paso 1: Cocción de la Carne
Comienza colocando el suadero de res en la olla de presión. Cubre con agua y agrega la cebolla, 3 dientes de ajo, hojas de laurel y sal al gusto. Tapa la olla y cocina a presión durante 1 hora, contando desde el momento en que la válvula comienza a sonar. Una vez lista, retira la carne y desmenúzala.
Paso 2: Elaboración de la Salsa
Cuela el caldo obtenido durante la cocción y reserva 2 tazas para la salsa. Hierve los chiles guajillo y anchos durante 5 minutos, luego déjalos reposar en el agua caliente por 5 minutos adicionales hasta que se suavicen. Licúa los chiles con las 2 tazas de caldo, vinagre, ajo, pimienta negra, orégano, tomillo, cominos, jengibre, clavos, pimientas gordas, pimienta negra y canela hasta obtener una salsa espesa y tersa.
Paso 3: Integración y Cocción Final
Vierte la salsa en una cazuela a fuego medio. Cuando comience a hervir, reduce el fuego al mínimo y agrega la carne desmenuzada. Revuelve cuidadosamente para asegurar que la carne se impregne con los sabores de la salsa. Tapa la cazuela y cocina durante al menos 30 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen armoniosamente.
Conclusión:
La barbacoa estilo Jalisco no solo es un plato típico mexicano, sino una manifestación de la rica tradición culinaria que ha perdurado a lo largo de generaciones. Preparar esta receta no solo te permitirá disfrutar de una comida deliciosa, sino también sumergirte en la autenticidad de la cocina jalisciense. ¡Convierte tu cocina en un rincón de México y deleita a tus seres queridos con esta experiencia gastronómica única!