Las carnitas, con su irresistible mezcla de especias y jugo de naranja, son un plato emblemático de la cocina mexicana. Originarias del estado de Michoacán, estas suculentas porciones de carne de cerdo desmenuzada han conquistado paladares alrededor del mundo. A continuación, te presentamos una detallada receta para que puedas recrear este festín de sabor y tradición en tu propia cocina.
Ingredientes:
- 1/2 cebolla blanca pelada y picada
- 1 1/2 tazas de agua
- 6 dientes de ajo
- 1 cucharadita de mejorana seca
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- Pizca de comino molido
- 4 clavos enteros sin los tallos
- 1 cucharada de sal (o al gusto)
- 1 cucharada de manteca, manteca vegetal o aceite
- 2-2.5 kg de hombro o pierna de puerco cortados en pedazos de 10 cm sin retirar la grasa
- 1/2 cucharada de sal
- 2 hojas de laurel
- 1 taza de jugo de naranja fresco
- 2 cucharadas de leche condensada
Preparación:
- Preparación de la Salsa: En una licuadora, mezcla el agua, la cebolla, los dientes de ajo, la mejorana, el tomillo, la pimienta negra, el comino, los clavos y 1 cucharada de sal. Obtendrás una salsa aromática que potenciará los sabores de las carnitas.
- Dorado de la Carne: Calienta una olla grande a fuego medio-alto. Añade la manteca y, una vez caliente, agrega la carne, espolvoreando 1/2 cucharadita de sal encima. Dora la carne por completo durante unos 10 minutos, volteándola para asegurar un dorado uniforme.
- Cocción con la Salsa: Vierte la mezcla de la cebolla sobre la carne y deja hervir de 5 a 6 minutos. Agrega el jugo de naranja y la leche condensada, las hojas de laurel y revuelve bien. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa la olla y cocina durante 1.5 horas, revolviendo ocasionalmente.
- Finalización: Una vez que la carne esté totalmente cocida y se deshaga fácilmente, destapa la olla y cocina por 4 a 5 minutos adicionales para concentrar los sabores. Con una cuchara con ranuras, retira las carnitas escurriendo el exceso de grasa.
- Presentación: Sirve las carnitas en un plato y desmenúzalas con un tenedor si lo deseas. Puedes disfrutarlas directamente de la olla o armar deliciosos tacos con tortillas de maíz calientes. Acompaña con jalapeños en escabeche y/o salsa verde cruda para una experiencia auténtica.
Conclusión: Las carnitas, con su mezcla única de especias y jugo de naranja, representan la esencia misma de la cocina mexicana. Con esta receta, puedes traer a tu mesa la tradición y el sabor de Michoacán. Ya sea disfrutándolas directamente de la olla o creando tacos irresistibles, las carnitas son un deleite culinario que conquistará tu paladar. ¡Que las disfrutes!