La cocina tradicional mexicana nos brinda platos que no solo deleitan el paladar, sino que también reconfortan el alma. El Caldo de Res es uno de esos manjares que, con sus ingredientes nutritivos y su proceso de cocción lento, logra crear una experiencia culinaria que va más allá de la simple alimentación. En este artículo, exploraremos paso a paso cómo preparar este caldo, desde la selección de los ingredientes hasta los secretos para lograr un caldo sabroso y reconfortante.
Ingredientes:
- 1 kg de carne para cocido (chamberete, ossobuco, etc.)
- 2 huesos grandes con tuétano
- 2 elotes (cortados en tres trozos cada uno)
- 2 papas medianas
- 3 zanahorias
- ½ col (repollo)
- 4 calabacitas
- 1 cucharada de pasta de tomate (opcional)
- 200 g de ejotes
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo (sin pelar)
- Cilantro
- Sal
Preparación:
- Lavado y Remojo de la Carne: Lava minuciosamente la carne y déjala remojar en agua durante media hora.
- Inicio de la Cocción: Descarta el agua de remojo y coloca la carne en una olla grande, cubriéndola con agua aproximadamente 5 cm por encima de la carne. Agrega una cucharada de sal, los dientes de ajo sin pelar y la cebolla. Hierve la carne a fuego alto.
- Eliminación de Espuma: Durante la primera media hora de cocción, se formará espuma en la superficie. Usa una cuchara para descartarla.
- Cocción a Fuego Medio Bajo: Reduce la flama a medio bajo, tapa la olla y cocina durante aproximadamente una hora y media. Este tiempo permitirá que la carne se cocine lentamente, desarrollando sabores profundos.
- Preparación de Verduras: Mientras la carne se cocina, corta las verduras en trozos grandes, preparándolas para su incorporación al caldo.
- Adición de Verduras: Cuando la carne esté tierna, agrega las verduras cortadas. Continúa cocinando durante 20-25 minutos o hasta que las verduras estén perfectamente cocidas.
- Rectificación de Sal: Si es necesario, ajusta la sal de acuerdo a tu preferencia.
- Servir con Acompañamientos: El Caldo de Res se sirve mejor con tortillas, arroz y una deliciosa salsa molcajeteada. Este plato reconfortante está listo para ser disfrutado.
Conclusión:
El Caldo de Res va más allá de ser una simple sopa; es una expresión de amor y tradición culinaria. Con sus ingredientes frescos y su proceso de cocción cuidadoso, este platillo es capaz de reconfortar y nutrir el alma. Prepáralo en casa y sumérgete en la riqueza de sabores que la cocina mexicana tiene para ofrecer. ¡Buen provecho!