La Navidad es una época llena de tradiciones y festividades, y la comida siempre juega un papel central en la celebración de esta temporada tan especial. Una opción deliciosa y llena de sabor para compartir en estas fechas es la “Pierna Enchilada Navideña”. Este platillo, que combina la jugosidad de la pierna de cerdo con una mezcla de chiles y especias, seguramente se convertirá en el centro de atención de tu mesa navideña. A continuación, te presentamos una receta detallada para preparar esta exquisitez.
Ingredientes:
- 1.5 kg de pierna de cerdo
- 6 chiles ancho sin semillas
- 6 chiles guajillo sin semillas
- 2 chiles chipotles secos sin semillas
- 1 raja de canela
- 8 granos de pimienta negra
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 2 cucharaditas de orégano
- 2 hojas de laurel
- 4 dientes de ajo
- 1/2 taza de vinagre de manzana
- Sal al gusto
Preparación:
- Remojo de los chiles: Comienza remojando los chiles ancho, guajillo y chipotle en agua hirviendo durante 20 minutos. Este paso es crucial para suavizar los chiles y prepararlos para la creación del adobo. Después del remojo, escúrrelos y reserva el líquido.
- Creación del adobo: En una licuadora, combina los chiles remojados con la canela, pimienta negra, comino, orégano, hojas de laurel, ajos, vinagre y sal al gusto. Añade 1/4 de taza del líquido de remojo para darle la textura adecuada al adobo. Licúa todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea y reserva.
- Adobo de la pierna: Coloca la pierna de cerdo en un refractario y córtala por diferentes partes para permitir que el adobo penetre bien en la carne. Baña la pierna con la mezcla de adobo, asegurándote de cubrirla completamente. Cubre el refractario con papel aluminio y deja reposar en el refrigerador durante 2 horas. Posteriormente, saca la pierna y deja que alcance la temperatura ambiente.
- Cocción en el horno: Precalienta el horno a 180°C. Coloca la pierna adobada en el horno y hornea durante 45 minutos o hasta que la carne esté perfectamente cocida. Durante este tiempo, baña la pierna varias veces con el jugo que suelte para asegurar una textura jugosa y llena de sabor.
- Presentación y corte: Una vez horneada, retira la pierna enchilada y deja que descanse unos minutos antes de cortar las porciones. Este paso permitirá que los jugos se redistribuyan, garantizando un resultado jugoso y delicioso.
Conclusión:
La “Pierna Enchilada Navideña” es una opción culinaria que deleitará a tus invitados durante las festividades. Su combinación única de chiles, especias y el toque especial del vinagre de manzana crea una explosión de sabores que sin duda se convertirá en un clásico en tu mesa navideña. Anímate a preparar este platillo que, además de su exquisito sabor, aporta un toque festivo gracias a su presentación y aroma inconfundibles. ¡Que disfrutes de esta deliciosa receta y tengas unas felices fiestas llenas de sabor y alegría!