1. Anticuchos de Corazón de Res: Lo más delicioso que verás hoy
Ingredientes:
- 1 corazón de res
- 1/2 cucharada de pimienta
- 1/2 cucharada de comino
- 2 cucharaditas de orégano
- 5 dientes de ajos molidos
- 3/4 de taza de vinagre
- 1/2 taza de ají panca molido
- Sal al gusto
- Palitos de caña
- 1 brocha fabricada de hojas de panca de choclo
- Papa y choclo para acompañar
Instrucciones:
- Retira la grasa y la membrana del corazón, dejando solo la carne. Córtalo en trozos de aproximadamente 3 cm.
- Mezcla todos los condimentos con el ajo molido: ají panca, sal, pimienta, comino, orégano, vinagre.
- Vierte la mezcla sobre los trozos de anticucho y deja marinar por al menos dos horas.
- Ensarta los trozos en palitos de brocheta y ásalos en una parrilla bien caliente, untándolos con la mezcla de marinada.
- Sirve los anticuchos con trozos de papa, rodajas de choclo y una deliciosa salsa de ají.
2. Locro de Zapallo: Receta Deliciosa para Reconfortar el Alma
Ingredientes:
- 600 gramos de zapallo macre en trozos
- 200 gramos de zapallo loche en trozos
- 3 papas blancas en trozos
- 1 cebolla picada en cuadrados pequeños
- 1 ½ choclos (uno en rodajas y el resto desgranado)
- ¼ de taza de arvejas peladas
- ¾ de taza de habas peladas (doble pelado)
- 1 taza de caldo de verduras
- 150 gramos de queso fresco en cubos
- ¼ de taza de leche evaporada
- 3 cucharadas de ají amarillo molido
- 1 cucharada de ajo molido
- 2 cucharadas de aceite
- Huacatay al gusto
- Sal, pimienta, comino, palillo al gusto
- Bistecs para acompañar
Instrucciones:
- Sofríe la cebolla y el ajo en aceite hasta que estén dorados.
- Agrega el ají amarillo, pimienta, comino, palillo y cocina por unos minutos.
- Añade las papas, huacatay, caldo de verduras y cocina por 5 minutos.
- Incorpora los zapallos, choclo, arvejas, habas, sal y más caldo si es necesario. Cocina de 15 a 20 minutos.
- Retira la rama de huacatay y agrega leche evaporada, queso fresco y más huacatay. Reserva.
- Fríe los bistecs en aceite y agrégales agua para mantenerlos jugosos.
- Sirve el locro acompañado de bistecs.
3. Arroz a la Jardinera con Chancho: Un Placer para el Paladar
Ingredientes: Para el arroz:
- 3 tazas de arroz
- 3 tazas de agua
- 2 cucharas de ají mirasol molido
- 2 cucharadas de ají panca
- 1 cucharadita de ajo molido
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 taza de choclo desgranado
- 1 zanahoria picada en cubitos
- 1 taza de alverjas
Para el chancho:
- 1/2 Kg carne de chancho
- 1 cebolla morada picada
- Sal y Pimienta al gusto
- 2 ramas de hierba buena
- 1 limón (jugo)
Preparación:
- Marinar la carne de chancho con sal, pimienta, comino, ajo, jugo de naranja y cerveza por 1 hora.
- Sellar la carne en aceite caliente.
- Sofreír cebolla, ajo y añadir ají mirasol, ají panca, pimienta, comino y palillo. Cocinar.
- Agregar papas, huacatay, caldo de verduras. Cocinar.
- Añadir zapallos, choclo, arvejas, habas, sal y más caldo si es necesario. Cocinar de 15 a 20 minutos.
- Retirar la rama de huacatay y agregar leche evaporada, queso fresco y más huacatay. Reservar.
- Freír bistecs y agregarles agua para mantenerlos jugosos.
- Servir el locro acompañado de bistecs.
4. Frejoles con Seco de Res: Un Manjar para los Sentidos
Ingredientes: Para los frejoles:
- 500 gramos de frejoles canario
- Agua
- 1 taza de cebolla cortada en cuadraditos
- 2 cucharaditas de ajos
- Comino, orégano, laurel, pimienta, sal al gusto
- 100 gramos de tocino
- Aceite
Para el seco:
- 600 gramos de carne de res
- 2 cucharaditas de ajos
- 1/2 unidad de naranja (jugo)
- 1/2 taza de cerveza negra (marinar)
- 1/2 taza de cebolla cortada en cuadraditos
- Aceite
- 2 tazas de culantro licuado
- 1/4 de taza de líquido de la marinada
- 1/2 taza de cerveza negra
- Zanahoria y alverjas cocidas
- Comino, sal, pimienta al gusto
Preparación:
- Remojar los frejoles por 12 horas y cocinar.
- En una sartén, sofreír cebolla, ajo, tocino, especias. Mezclar con los frejoles.
- Marinar la carne con ajo, naranja y cerveza.
- Sellar la carne y sofreír cebolla, ajo, añadir ají mirasol, culantro, líquido de marinada, cerveza.
- Cocinar la carne con zanahoria y alverjas.
- Servir los frejoles y el seco de res juntos.
¡Disfruta de estos deliciosos platos peruanos!